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                  香格里拉孔府菜名廚將為南昌民眾奉上經典傳承佳肴

                  2020年12月07日 18:18 來源:中新網江西

                  為了不斷給客人呈現創新的烹飪理念與驚喜的用餐體驗,12月11日,香格里拉大酒店香宮中餐廳行政總廚劉海洋師傅將與南昌香格里拉大酒店中餐廳行政總廚李文偉師傅攜手,奉上孔府家宴,讓客人在體驗高品質菜肴和服務的同時,還可領略博大精深的儒家美食文化。

                  “食不厭精,膾不厭細”是由中國偉大思想家、教育家孔子所提出的飲食文化理念,提倡將飯食做得更為精細,改善飲食生活水平。擁有千年歷史、集魯菜和蘇菜于一身的孔府宴將該理念發揚光大?赘司哂卸Y儀莊重、用料講究、做工精細等特點。在菜式和席面款式上搭配講究,主菜、大件菜、配菜等都需遵循一定的程式。而用料方面,上至山珍海味,下至野蔬筍根,品種逾千。烹飪時重于調味,工于火候。制作風格上吸取了多個菜系的精華,造型優美、風格迥異,又因菜名典雅、寓意美好而廣受贊譽。

                  曲阜香格里拉大酒店的中餐廳廚師長劉海洋師傅師從國家級非物質文化遺產孔府菜傳承人——彭文俞大師,擁有超過15年的豐富經驗,除擅長烹飪孔府菜外,對魯菜、川菜、粵菜也有著獨到的見解。他于2018中秋節,首登中央電視臺“傳奇中國節”直播節目,為全球華人介紹經典孔府菜——“魯壁藏書”及“詩禮銀杏”,又于同年再登央視舞臺,在美食紀錄片《鮮味的秘密》中通過烹飪“孔門壇子肉”和“孔府三套湯”,讓世界各地的食客深刻了解孔府菜所蘊含的文化精髓。此次南昌之行,劉師傅將與南昌香格里拉大酒店紫玉軒中餐廳行政總廚李文偉師傅一起,為廣大美食愛好者呈現孔府菜中的孔府三套湯、魯壁藏書、麒麟玉書、智者不惑、詩禮銀杏等經典美饌。

                  孔門壇子肉


                  【割不正,不食】 

                  劉師傅選用上等泰山黑豬五花肉切成整齊的方塊,以曲阜當地的孔府家酒、花雕酒還有冰糖,加上蟲草花,干雪菜還有多種秘制香料,經4小時的慢火煲制而成。此菜刀工講究,成菜方方正正,口味鮮美而不肥膩,還帶著絲絲的酒香。

                  孔府八珍


                  【海納百川,有容乃大,兼收并蓄,百味珍饈】

                  此菜是孔府壽宴中一道有創意的美味佳饈,劉師傅甄選多種食材:蹄筋、鮑魚、海參、干貝、魚肚等八種輔料互為融合,經長時間燉制而成?诟熊浤廴釢,葷而不膩;各料互為滲透,味中有味,濃郁鮮香。

                  麒麟御書


                  【水精之子,系衰周而素王】

                  “麒麟玉書”源自關于孔子誕生前麒麟現世的傳說。劉師傅精選鮮活加吉魚,將帶有魚鱗的魚肉改刀成厚度約1厘米的方形,再以蔥末、姜末、十年花雕酒、海鹽、胡椒等佐料腌制6小時。以高溫熱油溫炸至表面金黃酥脆,使其形似麒麟,口感脆爽鮮香,回味無窮。

                  南昌香格里拉大酒店位于南昌新的中央商業紅谷灘區,東臨贛江,與我國古代四大名樓之一、擁有1300年歷史的“滕王閣”隔江相望。從酒店步行至著名的秋水廣場僅需5分鐘,至火車站和昌北國際機場僅30分鐘車程。酒店擁有473間客房,所有客房均可透過落地窗欣賞到壯麗的贛江美景。酒店擁有紫玉軒中餐廳、紅咖啡自助餐廳、大堂酒廊、露天酒吧及設施齊備的健體中心,泳池與會議室等。(王蕾)

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